【ガスえび】が幻の海老と呼ばれる理由と甘えびとの違いを徹底解説！

ガスえびは、春先から初夏にかけて旬を迎える海老のことです。

ねっとりとした甘みとうま味が詰まり、ブリッとした弾力のある身は、石川県で愛されている海老です。

甘えびよりも、濃厚でまったりとした味は、食べた人を虜にする魅惑の海老です。

この記事では、ガスえびについて詳しく解説していま～す。

ガスえびとはどんな海老？

「ガスえび」とは北陸を中心とした呼び方で、正式名称は「クロザコエビ」と「トゲザコエビ」といいます。

大きく分けて2種類ありますが、「黒ガスエビ」と呼ばれるトゲザコエビは漁獲量が多く、石川県ではこちらをイメージする方も多いようです。

「白ガスエビ」と呼ばれるクロザコエビは、大ぶりでプリプリした身が特徴ですが、いずれもねっとりとした甘みの味わいに大きな差はないとされていてお刺身は特に美味しいです。

なぜ『幻の海老』と言われるのか

ガスえびは甘えびにくらべて漁獲量が少ないのと、鮮度の落ちるスピードがとても早いのです。

そのため、漁獲がある地元以外にはにあまり流通しないので「幻の海老」と言われています。

ガスえびと甘えびとの違い

北陸を代表するガスえびと甘えびは、どちらもお刺身や寿司ネタとしてとても人気があります。

ガスえびも甘えびもどちらもとても美味しい海老ですが「ガスえびを食べたら甘えびよりも好きになった！」という声もチラホラ聞くことがあります。

ガスえびと甘えびの違いを簡単に表にしてみましたので参考にしてみてください。

石川県を訪れた際には、ぜひ両方を食べ比べてそれぞれの魅力を堪能してみてください。

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ガスえびおすすめの食べ方

ガスえびは、「甘えびよりも濃厚」と評されるほど、甘みとうま味が強いのが魅力です。

鮮度の良いガスえびのおすすめの食べ方をご紹介します。

ガスえび本来の甘みとうま味、食感を楽しむことができる食べ方！

刺身

★先ずはお刺身で★
・そのまま何も付けずに一口
・わさび醤油
・能登の塩+すだち
・能登の「いしる」を少量

石川県の寿司店では「ガスえびの握り」を目当てに訪れる人も少なくない！

寿司

★ガスえびの旨みがさらに際立つ★
・醤油を少々
・ネタに軽く粗塩を振る
・昆布締めにする
・軍艦巻きにるす

鮮度が少し落ち始めたら加熱料理もおすすめ！

塩焼き

★殻付きのまま焼くことで旨みを閉じ込めます★
・塩を振ってグリルで焼く
・レモン汁をひと搾りしてグリルで焼く

刺身で身を食べた後のお楽しみとして人気！

味噌汁

★ガスえびの頭や身からは非常に良い出汁が出ます★
・お刺身に使った頭で出汁をとる
・頭から尻尾まで味噌汁の具として入れる

刺身煮した後の頭や殻も大活躍！

頭と殻の活用方法

★刺身にした後の頭や殻は捨てずに活用しましょう★
・唐揚げはうま味が凝縮されとても良いおやつやおつまみになります。
・沸騰したお湯に頭を入れれば、ガスえびの味噌が汁物のイイ出汁が出ます
・殻は軽く焼いてから味噌汁の出汁が出ます

少し鮮度が落ちてきたガスえびは火を通しても、うま味が凝縮され美味しく食べる事ができますよ！

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まとめ

主に「クロザコエビ」と「トゲザコエビ」のことを石川県では、【ガスえび】と呼びます。

ガスえびは、他の魚介類よりも鮮度が落ちる速度がとても速いため、地元で消費されることが多く、市場に出回らないため『幻の海老』とも言われています。

また、甘えびのような色鮮やかでもないため、あまり人目を引かないので、あまり知られていない理由の一つと言われています。

しかし、地元では「甘えびよりもガスえびの方が好き！」という声も多く、お寿司屋さんなどではガスえびを目当てとしている人も多いです。

なかなか市場には出回らないガスえびを、金沢観光や石川県を訪れた際にはぜひ味わってみてください。

旅行がななかなか難しい場合にも、石川県産のガスえびを高度な技術で冷凍したガスえびがありますので、お取り寄せして自宅で堪能するのも良いですね。

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